Déshydrater des fruits pour décorer vos cocktails

Vous avez déjà vu les décorations de vos cocktails dans vos bars préférés ? Plusieurs idées existent, mais certaines deviennent démodées, comme le givrage. La technique du givrage consiste à tremper son verre dans un liquide comme du jus de citron ou du sirop et venir le mettre dans du sucre pour créer un contour sur les bords de votre verre. Si vous reproduisez encore cette décoration, nous vous conseillons d'arrêter et de suivre les conseils suivants.

Lors de nos prestations, nous utilisons en partie des fruits déshydratés. Une décoration simple et efficace, qui permet de donner une seconde vie aux fruits que nous n'utilisons pas. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment nous réalisons nos fruits déshydratés. Vous allez découvrir les étapes qui vont vous guider pas à pas pour reproduire de superbes décorations pour vos cocktails à la maison.

La méthode la plus efficace pour déshydrater des fruits est d'utiliser un déshydrateur alimentaire. Toutefois, nous savons que tout le monde ne dispose pas de cette machine. C'est pourquoi nous vous expliquerons dans un second temps, comment déshydrater vos fruits au four traditionnel.

Déshydrater vos fruits au déshydrateur alimentaire

1. Choisissez les fruits que vous souhaitez déshydrater, en essayant de choisir des fruits de saison. Ensuite, nettoyez vos fruits avec une brosse à légume pour les fruits qui ont une peau dure et épaisse comme les oranges, les citrons, les pommes, etc.

Egouttez et séchez tous les fruits avec de l'essuie-tout pour absorber l'eau.

2. Coupez vos fruits en rondelles et veillez à faire des tranches ni trop fines, ni trop épaisses. Vous pouvez pour cela utiliser une mandoline.

3. Piquez les fruits avec un cure-dent pour faire sortir l'humidité supplémentaire des fruits. Absorbez une dernière fois l'humidité avec un essuie-tout.

4. Placez les fruits coupés sur les plateaux du déshydrateur. Veillez à laisser un peu d'espace entre chaque rondelle.

5. Une fois que tous vos plateaux sont remplis, vous pouvez lancer la déshydratation. Réglez la température sur 50° et laissez la machine en route au minimum pendant 13 heures. Une fois le temps écoulé, vérifiez que tous vos fruits ont bien séchés. Si ce n'est pas le cas, laissez les quelques heures de plus en intervertissant les plateaux.

Déshydrater vos fruits au four traditionnel

1. Allumez le thermostat 2 de votre four, il faut s'assurer que la température du four ne dépasse pas 65° pour que les fruits ne cuisent pas.

2. Placez vos fruits coupés sur une feuille de papier cuisson sur vos plaques de four, en les plaçant à mi-hauteur. Laissez le four en marche pendant une dizaine d'heures, et surveillez la cuisson. Enlevez les fruits dès qu'il vous semble assez déshydratés.

Le problème de cette méthode est que, bien souvent, les fruits ont tendance à cramer si l'on ne vérifie pas régulièrement la cuisson. Vous l'aurez compris, le mieux reste d'utiliser un déshydrateur alimentaire.

Comment conserver ses fruits déshydratés

Si vous souhaitez réaliser une grande quantité de fruits déshydratés, il faut alors trouver une solution pour les conserver. Rien de bien compliqué, vous pouvez les stocker dans des boîtes en métal ou en plastique (comme des tupperwares) ou bien des bocaux ! Veillez à bien fermer vos contenants. Vos fruits pourront ainsi être conservés pendant plusieurs mois à température ambiante. Placez-les ensuite dans un endroit frais et sec, comme une armoire.

Si vous souhaitez prolonger leur conservation, au maximum jusqu'à un an, placez vos fruits au réfrigérateur dans un sac en plastique hermétique.